下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
哪类食物中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，被称为优质蛋白（）
胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。
牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。
牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
人乳营养较牛乳丰富，是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。()
鱼翅所含的蛋白质属于（）。
人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？
牛乳蛋白质含量较母乳多，故牛乳营养价值较人乳高。
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
豆浆中所含的蛋白质不低于鲜奶，维生素的含量比牛奶还要高。
母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）。
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
单项选择题：下列属于牛乳中主要蛋白质的是？ A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质
母乳是婴儿（） A 、母乳中蛋白总量较少,但以乳清蛋白多,且以α2-乳清蛋白为主。 B 、母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶。 C 、母乳中乳糖含量多于牛乳,且以乙型乳糖为主。 D 、母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多,有利于吸收。 E 、以上都不对
人乳中乳糖的含量比牛乳低。（）此题为判断题(对，错)。
蛋白质互补作用是指当几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用时，改善了氨基酸的比例从而使混合蛋白质的生物价提高，这是由于各种蛋白质所含的()相互配合、补充。
动物乳汁中的蛋白质以（）蛋白为主，其次为乳清蛋白，但两者比例依动物不种差异大。
11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
