面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
＞泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量
