泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性的特征
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面揉和在一起的面坯
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
