调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
某种植物每制造一克干物质需要消耗水分500克，其蒸腾系数为（），蒸腾效率为（）。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
每100克体重每日需要维生素C（）可满足豚鼠生长发育需要
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
要配制每100克含盐量17.5克的盐水7千克，需要食盐多少克？（）
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，场发2~3小时为宜
制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
