被测定酒样中含有色素等添加物时，要测其乙醇浓度（用比重计法）须对酒样预处理的方法是（）
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
欲制得较高浓度的乙醇，最好的方法是将稀乙醇进行（）。
拌类菜品的主要调味形式属于（）。
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
制备75％乙醇，即将75ml纯乙醇加入25ml蒸馏水，因此其百分浓度可计为（）制备伊红溶液，应采用的百分浓度计量方法是（）将36g盐酸溶于水中制备一定百分浓度的盐酸溶液，它的百分浓度属于（）
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。
民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
将稀乙醇进行（），即可得到较高浓度的乙醇。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
乙醇较适宜的防腐浓度为75%。()此题为判断题(对，错)。
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：
一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征这个（）标准
