调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
Alsace主要身产德国风味的（）酒，该区选用的葡萄品种有（），（）和（）等几种。
风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。
民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。
京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
特殊风味汤又称为民族风味汤，与民族饮食习惯和烹调艺术有关，下列汤中不属于特殊风味汤的是（）
风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）
地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）
【判断题】天门蒸菜是湖北省的汉族传统名肴，属于鄂菜系。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。 这句话是否正确？
北京菜综合汉、蒙、满、回等民族的烹调技艺，吸取了全国主要地方菜风味，尤其是（）风味的优点
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
