山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。
拌类菜品的主要调味形式属于（）。
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
下列为热制冷吃菜品的是（）。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
冷制冷吃类菜品的特色是（)。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
