较长时间接触90dB（A）以上的强烈噪声，使听力明显下降，听阈提高15-30dB（A），离开噪声环境数小时至20多小时后听力才能恢复（）。
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
装置原料长时间中断后，应采取（）的措施。
长时间停电，原料完全中断，脱硫系统应（）。
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
较长时间接触90dB（A）以上的强烈噪声，使听力明显下降，听阈提高15～0dB（A），离开噪声环境20多小时后听力才能恢复，称为（）
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
较长时间接触90dB（A）以上的强烈噪声，使听力明显下降，听阈提高15～30dB（A），离开噪声环境数小时至20多小时后听力才能恢复，称为（）
在食品安全方面，食品新原料、新技术以及包装材料的应用，导致了潜在或现实的（）安全问题，有些问题需要较长时间才能被认识和研究出解决方法。
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
在强噪声环境中停留较长时间，听力明显下降，脱离噪声环境后需要较长时间（数小时至十几小时）才能恢复，这种现象称为（）
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
原料中（）的吸附能力强而反应速度却低，长时间的停留在催化剂上，不易脱附，甚至缩合成焦炭，使催化剂失去活性。
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
K2Cr2O7溶液稳定，置于密闭容器中，其浓度可保持较长时间不变。此题为判断题(对，错)。
利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是（）
流汤是指某些果蔬糖制品在贮运及销售过程中吸潮(吸湿)，表面发黏的现象，常会使制品的糖浓度降低，削弱糖的保藏性，甚至导致制品变质和败坏。()
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
