清酥面坯最不宜用（）。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
