大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。
果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
在人体中，什么是酸性最强的液体？（）。
果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
(1).在酸性和碱性水溶性中均稳定(2).防腐作用是靠未解离的分子(3).又称尼泊金类(4).丁酯抗菌力最强
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
在乙酸溶液中（）的酸性最强。
果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
甲酸是一元羧酸中酸性最强的 （ ）
下列哪种酸在冰醋酸中酸性最强
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 （ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
在同一条件下，下列溶液中酸性最强的是（）
果蔬类原料在呼吸过程中分解的有机物是（）。
"小王是一名凉档的师傅，9点钟，他佩戴着布帽在凉档消毒果蔬。消毒完后，他直接徒手将果蔬拿到冲洗池冲洗，这个水管是自来水水管。冲洗完后，小王没有戴手套，直接将果蔬拿出。然后，他腾空了一个装有来货香菜、彩椒的原料筐，将消毒完的果蔬装进去了。问题：在小王的行为中，下列说法错误的是（）
