面包醒发温度一般为（）
面包酵母的适宜温度为27～32℃。
法国面包的风味是由于（）
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
软质面包的烘烤温度一般在（）。
评鉴法国面包的品质应（）
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
右列何种为硬式面包？（）
裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。
硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。
硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在（)℃。A.150-160B.160-170C.170-180D.180-200
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有，温度，（）和时间
