松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。
制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
甜面包的用糖量应为10---22%为标准。 ( )
作者看出中国传统社会晚期的结构，有如今日美国的“潜水艇夹肉面包”（submarine sandwich），上面是一块长面包，大而无当，此乃 ；下面也是一块长面包，也没有有效的组织，此乃 ； 其中三个基本的组织原则，此即 。
作者看出中国传统社会晚期的结构,有如今日美国的“潜水艇夹肉面包”（）,上面是一块长面包,大而无当,此乃 ;下面也是一块长面包,也没有有效的组织,此乃 ; 其中三个基本的组织原则,此即
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。此题为判断题(对，错)。
烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min
成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。
