可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用。代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。 这段话的主要目的是告诉我们（ ）。
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用。代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们（ ）。
面包皮霉变是由于感染了（）。
评鉴法国面包的品质应（）
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
面包翘脚的主要原因是由于（）。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
发酵产生的（ ）给面包带来良好的风味。
法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。
硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。
来到镇江，蟹黄汤包不能不吃．当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢．当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽．后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人．由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包．这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点．这段话的主要目的是告诉我们()．
面包的工业生产上常采用（)，因为其生产出的面包体积大、柔软，且具有细微的海绵状结构，风味良好。
Bakery-欧坦得O-Tentic给面包带来独特传统的欧式风味,以下关于欧坦得描述正确的是（）
风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。()
来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点。
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
