制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
从牛奶中分离奶油通常用（）。
制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
是哪国人最先制作出了牛奶巧克力？
淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。
制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。
关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。
西点常用的巧克力的品种有黑巧克力、（）、牛奶巧克力。
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）
锅里倒入牛奶、细砂糖、淡奶油和盐,在电陶炉上加热,一边加热一边进行搅拌。（）
木司的成形方法——食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、（）等制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司
谷谷牛油果霜制作标准：冰块（）克，炼奶（）克，糖浆4压，牛油果0.5个，牛奶（）ML，菠菜汁2量豆勺（35克），麦片1.5包（A 克）
计算题:制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g【28元/kg】，牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】，芒果1200【14元/kg，损耗率20%】，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本（）
清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
l70．西点制作中常用的香精有、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等（）
