热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
干炸里脊的调味是加热后调味。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
白煮法的调味只有加热中的调味。
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
调味的第一阶段是原料（）的调味，可称为基本调味
复合调味品是指二种以上（）调味品经加工再制而成的调味品
调味阶段中属于确定性调味的是（）
调味的三要素指调味热品，调味的方法与方式、（)。
（)烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
