（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
水晶饺是广东早茶常见的点心，其中最传统的是（）饺。
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
芋角馅制作关键不正确的是（）。
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
咸水角馅的起率约是（）。
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三种规格，粗丝的规格是（）。
以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。
广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。（)
（)札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移
