在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
奶油空心饼外壳太厚是因（）
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
碳酸氢钠应该控制用量，一般为面粉的0.5%-1.5%。（ ）
碳酸氢钠应该控制用量，一般为面粉的( )。
油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）
制作油条时，矾碱使用量为面粉的（）。
调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
