杂极性药剂除具有起泡性能外，还兼有（）、（）和（）。
酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
可乐定除具有降压作用外，还兼有（）
冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
酸枣仁除安神外还兼有（）
柏子仁除安神外还兼有（）
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
哪种酒除饮用外还作为日常的调味品？（）
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
管胞除具有（）的功能外，还兼有（）的功能。
最常用的复合指标除减寿人年数（PYLL）、残疾调整期望寿命（DALE）外，还包括（）
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（)。
“爆”是脆性原料以油为主要导热体，在（）、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
人参胡桃肉汤的功效除宣肺平喘外，兼有（）。
“爆”是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内烧烫成熟，兑汁调味一气呵成
地面工程中，三合土垫层的拌和材料除石灰、砂外还有（）
