当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)
冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟（)
自助餐餐单的编排顺序一般是。①冷菜②沙拉和水果③热菜④甜食或主食⑤饮料（）
西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
