制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
下列不属于辣味调料的是（）
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
辣味调料可来自（）。
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
