（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
谷物主要提供糖类，肉禽蛋类等主要提供蛋白质与脂肪，而（）是维生素、无机盐的主要来源。
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）。
动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。
蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸，是最理想的天然优质蛋白质之一。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）。
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）
蛋类中蛋白质含量约为（）
食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。
蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
蛋类含蛋白质约（ ）
蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%。( )
蛋类中蛋白质含量一限在10％以上，其中蛋清中含量高于蛋清（）题目有误
（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
27、过敏患者饮食中要警惕“发物”，发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。
60、蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高，因在蛋黄和蛋白中含有较多的（）和卵球蛋白，蛋白质的消化吸收率很高。
动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，牛奶最少（）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
鱼、肉、禽、蛋类日人均需要量为150～300g主要提供动物性蛋白质、一些较为重要的矿物质如铁、锌等和重要的维生素A等（）
