调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。
（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
蛋类蛋白中主要有卵白蛋白和卵黏蛋白二种。（）
