酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）
对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）
当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
酵母菌是泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（)和（);在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（)和（)。
酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
