制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。
母鸭肥度高，因此烤制时间较公鸭长。
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。
烤制好的蛋挞的效期为（）
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
鸭子是否烤熟有两个方面标志，一是鸭子全身呈枣红色，从皮层里面向外流白色油滴；二是鸭体变轻，一般鸭坯在烤制过程中失重0.5kg左右。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
糯米烤制完成后，如何用纱布覆盖（）
烤翅较热前需要充分解冻，此时中心温度应在（）烤制前需要微波预热，加热后中心温度为
烤制出炉时，肘腕部位需架起，养成良好习惯，防止烫伤（）
机组餐食的烤制时间（）
9、香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。
面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)
