鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
可改善凡士林吸水性物料单独用作软膏基质的油脂性基质用于O/W型乳剂型基质乳化剂用于W/O型乳剂型基质乳化剂
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
液压油应有良好的抗乳化性。
破乳化性
一般而然，分子量越大，乳化性能力（）
可作为辅助乳化剂的油脂性基质是（）
润滑油的常用指标：粘度、（）、抗乳化性、（）。
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
润滑脂遇水后不分解或乳化的性能称抗水性。（）
乳化剂属于强性原料。
液压油具有良好的抗乳化性、抗磨性、抗氧化性、抗泡性、抗腐蚀等。
液压油具有较高的抗乳化性能,防锈性良好。
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
乳化剂的亲水性比亲友性强。
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
抗乳化性就是油容易和水分离的能力。
可改善凡士林吸水性物料,单独用作软膏基质的油脂性基质,用于O/W型乳剂型基质乳化剂,用于W/O型乳剂型基质乳化剂
鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性，为（)乳化剂;由于其本身的乳化性很强，也可作为（)乳化剂。
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）
12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。
