在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
下列国家中，忌食无鳞鱼的国家是（）。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
无鳞鱼的腥味主要源于（）。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
别人夹菜时，不转动转盘、夹菜时不翻动菜品、不要筷子对筷子夹菜、不对着热汤吹气。
宴请外国友人时，要热情，点适合客人口味的菜品。（）
撒料师应及时关注电脑上的超时菜品和菜品口味（）
腌拌菜品的口味以（)为佳。
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
