在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。
生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀,煺腹出法、脊出法、鳃出法,对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()两种。
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是()。
下列纯化方法中,()不用于去除氢气中水。
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。
去除猪肠上黏液和异味应采用()。
常用于去除氢气中氧的纯化方法是()。
下列国家中,忌食无鳞鱼的国家是()。
有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
无鳞鱼的腥味主要源于()。
以离子和分子状态存在于水中的溶解盐类,特别是硬度、铁等,不适用于锅炉水,通常采用离子交换、()、除铁等方法去除。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。
听说有鳞鱼和无鳞鱼,最好吃无鳞鱼,为什么?
干红葡萄酒适宜搭配比较油腻的食物,如牛排,红烧肉,这是因为干红葡萄酒能有效的解腻,去除油腻感。( )
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼,一般是采用()宰杀方法。
咽腭红烧前必须用()、花雕酒、柠檬腌制后,开水焯水,去除咽腭中的腥味
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用----------进行加工()