制作蛋糕选用的香精应该是（）
我国食品卫生法规定婴幼儿食品中不许加入人工合成甜味剂、色素和香精。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
玫瑰和月季是2个不同的种，其中，一般用来提取精油、香精或制作花茶的是玫瑰。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
皂用香精在皂基中稳定性试验，常用方法？
烤箱是西点常用烘烤设备。
面点工艺中常用的是油容性香精。
人工塑山模型制作常用比例为（）。
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
在一般西点制作中大都使用（）。
塑料案台是西点中常用案台之一。
西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。
烘烤类西点制作的时候，均需预热烤箱。
西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。
西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对，错)。
西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、炼乳、乳粉、（）、乳酪等
l70．西点制作中常用的香精有、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等（）
下列（）是西点面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一
玫瑰油香精在面点制作工艺中的最大用量为（）。
（)时期，初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新，品种也大量增加。
