面粉中能形成面筋的蛋白质是()
面筋的物理性质主要有(),(),()和()等。
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。
构成面筋蛋白质的蛋白有()
面筋复合物的蛋白质包括()。
面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。
蛋白质的功能性质主要有()、()、()和()。
组成的面筋蛋白质主要是()和()。
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
面筋吸水量为干蛋白质的()
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。
湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为()。
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
()"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()
"817.面筋主要有麦谷蛋白质和()
面筋蛋白占而粉蛋白质总量的()以上。
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。