能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
面筋复合物的蛋白质包括（）。
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
面筋吸水量为干蛋白质的（）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
