能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
