烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
烹饪过程中维生素大致损失顺序为()
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。（)
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)
烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。（）
"1178.烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
