在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
