皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
配制乳化液必须使用软水（去离子水），否则水中的（）与油脂发生皂化反应生成不溶于水的物质将管道堵塞（）
对于不易溶于水且有油脂的污垢，可以用（）的方法清洁。
配合数种单精油配制而成的，可立即使用的油脂为（）
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
（）是动物和许多植物主要的能源贮存形式，是由（）3分子与（）酯化而成的。
石油的油质是由烃类（几乎全部为碳氢化合物）组成的淡色油脂状液体，荧光反映为浅黄色，它能溶于石油醚中，但不能被硅胶吸附。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。
是动物和许多植物的主要能量贮存形式，是由与3分子脂化而成的。
下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
在碱作用下能分解溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为皂化油脂。此题为判断题(对，错)。
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。此题为判断题(对，错)。
油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
可溶于水的成分是树脂B．挥发油C．油脂D．鞣质E．蜡可溶于水的成分是树脂 B．挥发油 C．油脂 D．鞣质 E．蜡
下列属于人工合成油脂抗氧化剂的是： A.2，6-二叔丁基对甲酚 B.叔丁基对羟基茴醚 C.没食子酸丙酯 D.茶多酚
