干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
馒头是用青裸面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）
调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
