影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
某厂以玉米为原料使用生物法生产核黄酸，下列哪种行为属环境违法行为（）。
烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
醇的衍生物命名法是把醇看作（）的衍生物。
炔烃用衍生物命名法命名，以（）作为母体。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
儿童归纳图书内容的“图书命名法”一般适合于（）的儿童使用。
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
下列微生物名称是按双命名法命名的，请指出各部分代表什么？
饱和烃的命名方法有三种，习惯命名法、衍生物命名法和（）。
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
微生物的命名是采用生物学中的（ ）法，即用两个拉丁字命名一个微生物的种。这个种的名称是由一个（ ）和一个（ ）组成。
微生物的命名是采用生物学中的（ ）法，即用两个拉丁字命名一个微生物的种。这个种的名称是由一个（ ）和一个（ ）组成。
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
下列烹饪原料中适用盐醋搓洗法是：（）。
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)
微生物命名法采用双名法，由（)组成。
中式烹饪与西式烹饪相比较，西餐所使用的食品原料加工已实现（)服务。
