原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。
铁观音茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“观音韵”。
气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精细的工艺操作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使之优雅细腻，完全符合质量标准。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为
之前我们学习了中国传统的熏香，那是将香料与木材粉末等混合加工成线香，或塔香，然后通过点燃或加热后散发香气，有缕缕青烟。与之相比，用精油来香薰更干净更纯粹。以下哪些是精油熏香的功能？
【其它】熟鱼香气物质形成的途径主要有：（）、（）、（） 以及（）等反应途径而生成。
氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至160℃以上时产生香气物质，在（)以上其香气成分主要有呋喃。
多数食品在加热时会产生焦糖反应的香气（）
香辛类原料如葱、蒜、芫荽、洋葱、姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物（）
将原料中所夹带的异味、腥味、骚味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）
