烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
烹调原料初步加工技术包括（）
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
空间型受热是指被加工的原料在烹调过程中（）受热。
