可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
制汤时，原料应用处步处理方法是（）
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
刀工就是烹调原料进行初步加工。
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
