油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
面粉中脂质容易因（）水解酸败。
酸败油脂食物中毒属于（）
食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。
富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
某患者，女性，36岁。由于体重超标，想通过口服减肥药物来减轻体重，特来医院咨询，医师询问患者情况后，给其开具了奥利司他口服进行减肥治疗，并告知患者奥利司他直接在胃肠道内发挥药效，它可使食物中的脂肪不能被水解成可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，从而减少食物中脂肪的吸收。奥利司他减少食物中脂肪吸收的比例是（）
食物中的蛋白质在动物消化道中，要通过一系列酶的联合作用才被水解成氨基酸。
（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）
酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）
酸败度测定法是通过测定（）以检查药材的酸败程度。
为减少对婴儿胃肠道刺激，乳蛋白深度水解婴儿配方食品或氨基酸婴儿配方食品不应含有食物蛋白（）
食物蛋白质在肠道中受下列哪些酶水解消化( )
简述腐败和酸败的区别 简述腐败和酸败的区别
油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
食物蛋白质一般水解成（），种氨基酸释放后立即被吸收
食物中的多糖必须被水解成葡萄糖才能吸收。（)
