在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,又称浇烤席,使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
在烹饪菜肴时,如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒?()
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
烹饪是制作菜肴的一项()
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是()。
调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
中国烹饪善于用火,火力的()和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。
对下面语段中句子判断不正确的一项是()。 1《舌尖上的中国》播出后风靡海内外。2摄制组历时几年,遍访各地美食,足迹踏遍全国各个省份,是中国使用高清设备拍摄的大型美食文化的一部纪录片。3用镜头展示烹饪技术,用美味包裹乡愁,用具体人物故事串联起中国各地的美食生态,寄托中国人对美食和生活的美好追求。4它让人们爱上那一个个采摘者、种植者、打捞者,以及持守传统制作工艺的烹饪者,用那些我们熟知的食材,传达了有
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料,综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会:
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
与“菜谱:烹饪:厨房”这组词逻辑关系最相近的一项是()
浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有江南水系风味;温州菜擅长烹饪海鲜,口味清鲜,淡而不薄。不同流派的菜系()
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的()成分不受损失。
饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。()
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。
75、菜肴味道的好坏是评价烹饪艺术的最重要标准,因此,肴馔的味觉艺术包括了以下()。