高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
天然气中的甲烷的化工利用主要有三个途径之一：在镍催化剂作用下经高温水蒸气转化或经部分氧化法制（），然后进一步合成甲醇、高级醇、氨、尿素以及一碳化学产品。
啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为（）。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
粗甲醇中的高级醇在精馏塔的（）采出。
啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
人体肝内醇氧化代谢生成乙醛的主要酶是（）
一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。此题为判断题(对，错)。
接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏（Ehrlich)路线。（)
3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
