蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
脂肪的消化主要靠脂肪酶，因而胆汁的乳化作用对脂肪的消化吸收没有意义
碱液清洗法主要基于皂化、乳化、分散、溶解和机械等作用。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
碱液清洗法去油的机理，主要基于皂化、乳化、分散、溶解和机械等作用的结果。
后乳化型渗透检测方法中，乳化剂的作用是（）
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
后乳化型渗透探伤方法中，乳化剂的作用是（）
卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。
化学除油是利用碱溶液对油脂的皂化作用除去皂化油，利用表面活性剂的乳化作用除去（）。
脂肪的主要作用：脂肪是提供人体基本的（）和人体活动的能量来源，提供给人体血液中所必须的“可乳化维生素”，特殊脂肪酸是人体内细胞的基本成分。
自乳化水洗型渗透液中乳化剂的作用是（）
乳化沥青形成的机理是乳化剂提高界面张力的作用和界面膜的保护作用
后乳化型渗透检测法中，乳化剂的作用是（）。
对添加剂的使用要求主要是：（），副作用要小，油溶性要好，对水不溶解，不乳化，热安定性要好。
乳化剂对污水中的胶粒或油粒乳化的促进作用是（）
乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
静脉脂肪乳注射液中含有甘油2.5%（g/ml)，它的作用是A．等张调节剂B．乳化剂C．溶剂D．保湿剂E．增稠剂
胆汁有乳化脂肪和激活胰脂肪酶等多种作用。（)
