上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。
健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。
服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
描述沉积岩的颜色，应根据其色度的深浅。描述时要把主要颜色放在（）。
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形;主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。（)
2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是
