走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。
成品酱油贮存的意义？
烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
酱油成品质量管理有哪些规定？
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
涂制于玻片上的红内期疟原虫，经吉氏染色后核呈红色，胞质呈蓝色，疟色素呈黄褐色或深褐色，不着色部分为（）。
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
尿液外观呈浓茶色、红葡萄酒色或酱油色，隐血阳性，镜检红细胞偶见；血浆早期粉红色，珠蛋白含量低。应考虑()尿液外观呈深红色、不透明酱油色、深褐色，隐血阳性，镜检红细胞无或偶见；血浆颜色正常，珠蛋白含量正常，肌酸激酶显著增高。应考虑()
预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
低盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在（）克或酱油（ ）毫升以下。
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
尿呈暗红色或酱油色,不浑浊无沉淀,镜检无或仅有少量红细胞,为血红蛋白尿（）
酱是将原料先用盐或酱油（），放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
“酱”是将原料先用盐或酱油（），放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
红细胞着色不一指同一血涂片中红细胞呈灰蓝色或灰红色（）
