以下关于酶作为生物催化剂的描述，不正确的是（）。
丙酮酸脱氢酶系催化的反应不需要下述哪种物质？（）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
丙酮酸脱氢酶系催化的反应不需要下述那种物质？（）
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
丙酮酸脱氢酶系催化的反应不需要下述哪种物质（）
作物种子的褐变主要是（）（）和（）。
下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
酶作为催化剂是为了降低活化能。
酶工程是指在盛有酶的容器一一酶反应器中，利用酶的生物催化作用，生产出人类所需要产品的一门科学技术。作为生物工程重要支柱之一的酶工程，真可以说是造福人类，成果喜人。以上文字主要表达的意思是（）。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。（)
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
酶作为生物催化剂，其机理是（）
28、酶催化酯交换反应制备生物柴油中不需要过量的甲醇。
7、引起酶促褐变的酶属于哪类？
