一艘海轮满载袋装砂糖驶往某地，途中因气候恶劣，海水涌进舱内，致使部分糖包浸水，砂糖被溶解，此项损失属于（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
等折白砂糖
翻砂糖又称（）。
如何选择砂糖？
赤砂糖
翻砂糖又称封糖。
制作酸奶时砂糖添加量在（）%。
糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
耕地白砂糖
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。
砂糖筛选
制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
细砂糖
对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
砂糖粒度
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
冰糖是白砂糖做的。
在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
