碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
粉料输送系统的增压风机一般采用（）。
挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
发粉的用量一般占粉料总量的5%。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
聚丙烯粉料的堆积密度一般在（）。
挂糊的菜品一般多用于（）。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
加热介质温度一般不会影响骨料和粉料表面形成粘结剂薄膜。
等静压成型的粉料的含水率一般为6～8%。
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
需拍粉再挂糊的菜肴时（）
松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
螺旋送料器输送粉料过程中，粉料堆积卡死螺旋时，直接将手伸入螺旋管道内，导致安全事故（）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
