在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
绝大部分精细面点在调制面团前都应将(),以确保产品质量。
为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,()的作用。
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的()作用。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。
糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
智慧职教: 调制冷水面团需要( )的水为介质与面粉掺和,经揉搓使粉料连成为整体团块。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。此题为判断题(对,错)。
在调制大量而团时,选用和面机调制面团,这时手可以随时抓动面团()
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。()