冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
动物性原料焯水的主要作用是（）
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
热水锅焯水适合的原料是（）
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
动物性原料焯水时适应采用（）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
制作艾叶粑中使用到的柚子叶焯水后放入冷水会更显碧绿
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
